Ресторан северокорейской кухни. Кухня северной кореи, блюда, рецепты, история. Где попробовать корейскую кухню

В 70-х годах правительство Северной Кореи взяло курс на расширение взаимоотношений с другими странами. В это время в Пхеньян стали пускать первых туристов, а северокорейские товары и заведения стали появляться заграницей. Одной из таких «выездных» достопримечательностей стали рестораны традиционной корейской кухни, которые открывались в России и Европе. В Москве работает два официальных заведения, которые курируются посольством КНДР - рестораны «Корё» и «Рынрадо».

Особенности северокорейской кухни

Кухня на Севере и Юге полуострова принципиально не различается, поэтому говорить об особенностях северокорейских блюд не приходится. Как и южнокорейские, они отличаются остротой и обилием специй, представлены овощами, мясом, рыбой и морепродуктами. Сразу нужно оговориться, что традиционной экзотической собачатины в ресторанах нет. Из мяса, в основном, курица и говядина.

При этом необходимо учитывать, что когда корейцы говорят, что их еда острая - это чаще всего значит, что россиянам ее есть будет очень тяжело. Если вы не любите жгучую еду, лучше сразу попросить официантку, чтобы количество специй уменьшили.

Северокорейское пиво «Тэдонган» пользуется хорошей репутацией даже за рубежом. Однако в ресторанах попробовать его не всегда удается - чаще всего гостям предлагают чешские, немецкие и российские напитки. Вообще попробовать традиционный алкоголь или прохладительные напитки вряд ли удастся. Посетителям приходится довольствоваться привычным чаем, соками, газировкой и алкоголем на выбор.

Едят в ресторанах палочками и ложками, в зависимости от блюда. Разнообразие угощений большое - до двухсот наименований. При этом порции достаточно объемные, поэтому многие посетители рекомендуют не заказывать много блюд сразу или же делить их на компанию. К недостаткам меню относят маленький выбор десертов - предлагают всего три варианта, которые сделаны из сладкой фасоли и кунжута.

Помимо традиционной кухни предлагают и европейские блюда, но, судя по отзывам в сети, заказывают их нечасто.

Персонал и обслуживание

В обоих ресторанах официантками работают молодые и привлекательные северокореянки, которые не слишком хорошо говорят по-русски. Однако и не настолько плохо, чтобы не найти общего языка с посетителями. Одно из предположений, почему на работу не берут хорошо говорящих людей - «профилактика» от бесед на нежелательные темы. При этом считается, что официантки на родине получили образование в сфере обслуживания и заработали хорошую репутацию. При других обстоятельствах их бы заграницу не отпустили.

По поводу красоты и тоже есть теория: нежность девушек и их смущенность из-за неправильного произношения слов должны вызывать контраст с образом КНДР в мире. Все привыкли к строевому шагу и военной форме, а на деле сталкиваются с кроткими и привлекательными кореянками.

Правда, нередко посетители отмечают, что официантки неохотно идут на контакт, мало улыбаются и держатся отстраненно. Однако то, что одни посетители принимают за недружелюбность, другие расценивают как ненавязчивость. Раньше в северокорейских ресторанах часто выступали коллективы музыкантов и танцовщиц, но в «Корё» и Рынрадо» такое уже не практикуется. Заказать выступление можно отдельно и заранее - например, для банкета. Представители ресторанов объясняют это тем, что русским посетителям намного больше, чем азиатским, нравится отдыхать в спокойной и тихой обстановке.

Однако для тех, кто хочет повеселиться, в «Корё» работает кабинет с караоке - одним из любимых видов досуга в Северной Корее.

Обстановка ресторанов

Говорить о том, что северокорейские заведения выполнены в привычном, нарочито азиатском стиле, не приходится. Скорее они напоминают российские кафе среднего класса - а может быть даже столовые. Однако благодаря этому в заведениях появляется не просто корейский, а именно северокорейский настрой. Стены украшены пейзажами, выполненными в традиционном стиле, национальными предметами интерьера и даже вешалкой с народными костюмами - чосонотами (так в Северной Корее называют ханбоки).

По телевизору в ресторане показывают корейские каналы - чаще всего можно попасть на выпуски новостей, концерты или выступления северокорейских артистов. Интерьер также украшают цвета национального флага - в красно-бело-синий, к примеру, выкрашена барная стойка в центре зала. Также хочется подробнее сказать о названиях. «Корё» - это наименование Кореи, которое использовалось в стране до начала 14 века. И таким словом власти КНДР обычно пользуются, когда говорят об объедении Северной и Южной Кореи.

Название «Рынрадо» идет от острова на реке Тэдонган, которая протекает в Пхеньяне. Он считается символом современности КНДР - на нем, к примеру, расположен самый большой в мире стадион Первого мая.

А если посетителям особенно повезет, они смогут бесплатно получить экземпляр легендарного журнала «Корея» на русском языке.

Кулинария Северной Кореи в идеале мало чем отличается от южнокорейской и несет в себе множество элементов кухни соседних стран. Характерным элементом местной кулинарии является её поразительная простота - смешивается все и вся, в ход идут самые обыденные продукты, а способы обработки также очень незатейливы. Хорошо заметно и явное отличие кулинарных традиций в разных регионах страны, что объясняется иными природно-климатическими условиями и влиянием соседних народов.

Примечание - названия блюд даются исходя из общей для Северной и Южной Кореи традиции, поскольку в большинстве своем они достаточно труднопроизносимы и несколько различаются от региона к региону.

Национальная еда

Основа местной кухни - рис во всех его видах и способах приготовления, причем его роль в силу некоторых местных условий настолько велика, что во многих заведениях просто нет блюд без этого злака. Наиболее популярные блюда - пресная рисовая каша "пап"; обычный отварной рис без соли, масла и специй; рисовые биточки; отбивные рисовые хлебцы "чхальток" или "тток"; особый плов "пибимпап"; подаваемый к вареному рису суп "кук"; сэндвич из риса, овощей и омлета "кимпап"; рис с холодными овощами, пастой из красного перца и яичницей-глазуньей и др. Рис здесь может быть простой, кислый, терпкий, сладкий, с разнообразными добавками, специями и наполнителями.

Закуски ("панчхан") очень разнообразны и часто являются тем самым ингредиентом, который придает вкус самому блюду (рис, как известно, довольно пресен), - тарелочки с закусками расставляются прямо вокруг миски с рисом, и в процессе трапезы идет смешение различных ингредиентов непосредственно "на месте". Наиболее популярная закуска - традиционная корейская маринованная или квашеная капуста "кимчхи" ("кимчи"). Это простое на первый взгляд блюдо встречается в огромном количестве вариантов - "кимчхи" с редькой, морковью и другими овощами, со съедобными травами и чесноком, с луком и перцем, с фруктами и даже с солеными моллюсками (корейцы утверждают, что всего здесь около 500 видов этого блюда). Это же и основной вид местной заготовки. Непременными закусками являются знаменитая морковь по-корейски, рецептур которой также не одна сотня, всевозможные грибы, а также "хе", или "хве", - традиционное блюдо из слегка подсоленного или маринованного в уксусе или соевом соусе мяса, рыбы, овощей или морепродуктов.

Очень важное место в рационе корейцев занимают разнообразные супы - любой обед обычно начинается с бульона, причем мясо, из которого он сварен, часто подается на стол в качестве второго блюда. К традиционным блюдам относятся говяжий бульон с ребрышками "кальби-тхан" (достаточно дорогое блюдо), суп из свежей сои с яичным желтком и моллюсками "сундубу-чигэ", густой суп с пастой из сброженной сои "твенджан-чигэ", холодный суп из зеленого лука, острый суп из морепродуктов "хэмуль-тхан", острый рыбный суп "мэунтхан", суп из пророщенной сои "кхоннамульгук", суп из морской капусты, мясной суп с рисом "луотал" и др.

Без рыбы (в основном - морской) и других морепродуктов корейскую кухню представить просто невозможно. В ход идет практически всё виды морской живности, в том числе водоросли, кальмары, крабы, морские раковины, трепанги (морские огурцы) и т. д. К популярным блюдам также относятся "куксу" (лапша из гречневой муки, заправленная бульоном с мясом, зеленью и овощами), картофельная лапша "куси" (как холодная, так и горячая), соевый творог "тубу", салат из баклажанов "кади-ча", салат из огурцов с мясом "ве-ча", желудевый студень "тотхоримук", картофельные лепешки "камчжачжон", картофель по-корейски "камди-ча" и т. д.

Большинство местных блюд достаточно пресны и вкус им придают либо закуски, либо соус, в роли которого выступают традиционный соевый соус "канчжан", или "твенчжан" (всего видов соевого соуса здесь насчитывают более сотни), а также мясной бульон, в который добавляются травы, овощи, зелень, специи и другие ингредиенты в зависимости от основного блюда.

Из мясных блюд предпочтение отдается говядине, птице и свинине. Любимые блюда местных жителей - корейские шашлыки "пульгоги" и жареные говяжьи или свиные ребрышки "кальби", а также рагу со свиными или говяжьими ребрышками "кальбичим", рагу из курицы с луком, сладким картофелем, рисом и сухими водорослями "таккальби", пельмени "манду" (начинки бывают самые разнообразные, а после варки на пару их часто еще и жарят на соевом масле), маринованное мясо и омлеты с наполнителями, а также некоторые экзотические блюда, в первую очередь пресловутая собачатина (деликатес!). В северокорейской кухне мясо часто жарится прямо на стоящей на столе жаровне, а все ингредиенты добавляются уже после приготовления. Стоит отметить, что большинство вышеперечисленных блюд относится к разряду праздничных и в повседневном рационе встречается нечасто.

Роль десертов в корейской кулинарии традиционно выполняют фрукты, часто засахаренные, сваренные в сиропе или в виде разнообразных фруктовых салатов и коктейлей. Печенье в форме грецкого ореха "ходуквачжа" - одно из любимых лакомств корейцев, хотя необходимый для их приготовления сахар в большом дефиците.

Напитки

В стране практически не пьют чая и кофе - местные их аналоги более напоминают чуть подкрашенную воду. Главным повседневным напитком является обычная кипяченая или минеральная вода (чаще всего местного разлива и негазированная), рисовый или ячменный отвар, а также разнообразные отвары и настои трав, которые корейцы и называют чаем ("чха"): из женьшеня - "инсамчха", из арахиса - "танкончха", из имбиря - "сэнганчха", из корицы - "кйепхичха", цитрусовый сироп - "ючжачха" и др. Причем после еды ни чай, ни отвары не пьют - за столом обычно присутствуют только спиртные напитки, поэтому в случае пристрастия к обычному чаю или кофе лучше их везти с собой и просить заваривать отдельно.

Алкогольных напитков в стране потребляется довольно много, причем как традиционных местных, так и импортных сортов. Самыми популярными из традиционных корейских спиртных напитков являются женьшеневая водка "инсам-ю", рисовое вино "маккори" или "нончжу", специфический местный самогон (его крепость около 30 градусов, но называется он водкой) и своеобразные фруктовые ликеры (на самом деле просто самогон или водка, подкрашенные фруктовыми экстрактами), а также рисовый ликер "сочжу", отдаленно напоминающий водку, но менее крепкий. Неплохое местное пиво в большинстве случаев готовится также из риса или проса и достаточно своеобразно на вкус. Лучшим сортам пива считается Пхеньянское, однако варят его практически по всей стране.

Традиции кухни Северной Кореи не очень сильно отличаются от своих Южнокорейских «родственниц».

Характерным признаком национальной кухни Северной Кореи стала, конечно же, небывалая простота - корейцы просто смешивают все подряд, используя буквально любые продукты и самые обычные способы обработки. Однако, конечно, существуют и различия между традициями каждого региона, и это, в принципе, вполне объяснимо разными климатическими и природными условиями, а также влиянием народов стран, граничащих с КНДР.

Рецепты кухни Северной Кореи . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

Основные блюда:

Основной местной кухни является рис в любых его видах и методах приготовления. При этом роль этого злака настолько велика в Корее, что почти во всех заведениях просто не существует других блюд, кроме как с использованием риса. Самыми популярными кушаньями являются обычный вареный рис без соли, рисовая пресная каша под названием «пап», биточки из риса, рисовые хлебцы («чахльток» или иначе «тток»), плов «пибимпап», готовящийся по особому рецепту, суп «кук», который подают к обычному вареному рису, сэндвичи из овощей, риса или омлета под названием «кимпап», паста из красного перса с добавлением риса и холодных овощей и многие другие виды риса - кислый, простой, сладкий, терпкий с огромным множеством добавок, специй и наполнителей.

Существуют и закуски, представленные достаточно большим разнообразием и даже довольно часто они отличаются более яркими вкусовыми качествами по сравнению с основными блюдами. Сервируя стол, корейцы расставляют небольшие тарелки с закусками вокруг блюда с рисом, и в процессе обеда производится смешение различных закусок непосредственно по вкусу самого обедающего.

Популярнейшей закуской в КНДР является квашеная или маринованная капуста под названием «кимчи». Несмотря на то, что на первый взгляд, способ приготовления этой закуски достаточно прост, на деле вариантов у нее очень много. Например, «кимчи» с морковью, редькой и различными другими овощами, также иногда добавляют съедобные травы и чеснок, лук и перец и даже фрукты.

А для особых гурманов - соленые моллюски. Сами корейцы говорят, что вариантов у «кимчи» больше 500.

Конечно же, не стоит забывать и о знаменитой «корейской моркови», так популярной у нас. Как и у «кимчи», у этой закуски существует множество рецептов - более двухсот. Помимо этих закусок, в широком употреблении также находятся различные виды грибов и традиционное блюдо «хе», выполненное из маринованного в уксусе или подсоленного или в соевом соусе мяса, овощей, морепродуктов или рыбы.

Достаточно важное место в ежедневном питании народа КНДР занимают различные супы, а любая корейская трапеза обязательно начинается с бульонов. Самое интересное, что мясо, которое использовалось для его варки, подается обычно как второе блюдо.

Что касается напитков, то традиционными для корейцев являются различные отвары из трав, ячменя и риса, а также минеральная и обычная вода. Кстати, за столом их не пьют, обычно во время обедов употребляют спиртные напитки, коих здесь присутствует достаточно много. Национальная кухня Северной Кореи очень своеобразная но в то же время вкусная.

Не знаю, кто как, а я обожаю корейскую кухню.
В Москве, однако, не слишком много мест, где ей можно насладиться.
Тем не менее, они есть, и одно из них - ресторан Корё на улице Орджоникидзе.
Этот ресторан - уникальный, поскольку он принадлежит северным корейцам, и они же там готовят и работают.
Интерьер соответствующий, но атмосфера очень дружелюбная, почти домашняя, кухня прекрасная, а цены весьма демократические, чего нельзя сказать о некоторых других московских корейских ресторанах.
Среди посетителей много корейцев, судя по всему, южных, а также японцев.
Есть секретный VIP-зал с караоке, похоже, что для граждан Северной Кореи онли, по крайней мере только они туда заходят и оттуда выходят на моей памяти.

Посетив Корё в очередной раз недавно, решил отчитаться перед публикой, буде таковая найдется.

Зал довольно просторный, все весьма аскетично, чего, собственно, и следует ожидать от северокорейского ресторана.

Имеется телевизор, по которому показывают выступления северокорейских ансамблей перед большими залами, наполненными военными и трудящимися.
То и дело на экране появляются образы Ким Чен Ына, как и положено.
Рядом стоит вешалка с корейскими национальными женскими костюмами. Говорят, что раньше официантки в них одевались, и исполняли для посетителей корейские песни, но сам я такого ни разу не видел.

Официантки, кстати, все как на подбор высокие и симпатичные. Есть и барная стойка, куда без нее.

Но перейдем к главному - к еде.
Меню в ресторане обширное, причем есть помимо корейских также и японские (суси, роллы и т.п.), и даже так называемые европейские блюда, вроде оливье и даже борща.
Порции в основном небольшие, за исключением нескольких блюд, сервировка простая и слегка небрежная, но это компенсируется ценами в районе 200-400 руб. за блюдо.

Какая корейская трапеза обойдется без главного национального блюда, кимчи? Никакая, конечно.
Готов засвидетельствовать, что в Корё подают лучшую в Москве кимчи. Это просто супер-кимчи, я бы сказал. Есть порция большая, есть маленькая, которую мы и заказали.

Пельмени с креветками - потрясающе вкусно.

Стеклянная лапша с грибами - тоже зачёт.

Кабачки в кляре, фаршированные креветками. Уж не знаю, как они ухитрились запихать креветки в кабачки, но результат получился впечатляющий.
Официантка предупредила, что готовятся они долго, минут 30-40, но принесли через 20.

Основное блюдо - окунь в соево-апельсиновом соусе - отвал башки. Рыба нежная, соус потрясающий.

Кальмары, жареные с острым перцем. Корейская кухня вообще, как известно, очень острая преимущественно. Что и было подтверждено этими кальмарами.

Гвоздь программы - бибимбап. Нечто вроде плова по-корейски - отварной рис в очень горячем чугунке (должна образоваться хрустящая корочка), на который выложены различные овощи, нори и яйцо. Иногда бывает с мясом, но в Корё готовят без него. Туда же идет острая паста гочуджян, и все перемешивается непосредственно перед употреблением.

Должен сказать, что бибимбап на этот раз оказался не самым лучшим, из тех, что мне доводилось пробовать. Но возможно, я просто слишком большой его любитель и привередничаю.

Вот, как-то так и поужинали. С пивом на двоих 3400 руб.

Кухня Северной Кореи — кулинарные традиции и методы приготовления пищи государства Корейская Народно-Демократическая Республика (не путать с Республикой Корея).

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Нэнмён, что в переводе с корейского Холодная лапша — пожалуй, самая распространенная еда в Пхеньяне, это блюдо имеет сильную культурную историю, о ней сложены рассказы и песни. Пхеньянская холодная лапша готовится из гречихи. Она черная и подается в чистом, холодном бульоне и обычно содержит яйцо, несколько кусочков мяса. Длинной лапши корейцы желают долгих лет жизни или долгих лет в браке. Всех на свадьбе угощают холодной лапшой, так что сказать — «Без лапши, спасибо», было бы очень грубо.

Большинство северокорейцев мягко говоря одержимы кимчи из капусты, а пряная версия этого блюда теперь в списке культурного наследия Организации Объединенных Наций. Северокорейское кимчи обычно идут с гораздо большим количеством специй и прностей, чем южнокорейское кимчи.

Самое большое клише корейской кухни — собачатина. Кстати корейцы не называют это собачьим мясом, в Северной Корее это называется сладкое мясо. Собачатина в Северной Корее деликатес, и люди могут позволить себе ее может быть, один или два раза в год. В большинстве случаев туристам предлагают собачий суп. Обычно он очень острый, и разобрать вкус мяса на самом деле достаточно сложно. В Пхеньяне есть несколько ресторанов, специализирующихся на собачьем мясе, самые популярные там блюда — собачьи ребра и стейк. Кстати, в Северной Корее культуры содержания собак, как домашних животных — есть сторожевые собаки и есть фермерские. И еще один вопрос, часто вызывающий интерес — Какую породу собак едят корейцы? Корейцы едят собак специально выведенной для этого породы – Нуреонги.

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

В 2000 году Северная Корея импортировала целый пивоваренный завод «Ushers of Trowbridge,» (Великобритания) в столицу, чтобы сделать Тэдонган (Taedonggang) — самое популярное сейчас пиво в стране. Тогда все это происходило с единственной целью — чтобы публично заявить, что северокорейское пиво лучше, чем южнокорейское пиво … и теперь это на самом деле так. Правда это скорее не заслуга северо-корейцев, а недоработка южан, уж больно низкого качества у них пиво. Вернемся к Тэдонгана, названному в честь реки, которая проходит через Пхеньян. В Северной Корее есть специальная пивная экономика — мужчины получают пивные ваучеры каждый месяц. Однако, тем кто откажется от пивных дадут больше продовольственных — так что это достаточно сложный выбор. Помимо этого если вы хотите выпить пива вы можете пойти в модный бар и купить там пинту за два или три доллара, или отправиться в более пролетарское место и получить его за ваучер или за деньги — порядка 25 центов.

Еще одним очень популярным напитком кухни Северной Кореи является соджу. Достаточно дешевый напиток с содержанием спирта 20-40 градусов. Соджу больше популярен в Пхеньяне, в то время как в сельской местности преобладает еще более дешевый макколли. Опаздывающему на обед или ужин в Северной Корее принято наливать три шота соджу.